J’ai acheté 1kg de framboises fraîches chez mon fruitier la semaine dernière et suis partie à la recherche d’une recette originale pour utiliser royalement ces petits fruits que les enfants adorent. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Eryn : un pure moment de gourmandise !

Préparer la pâte sablée vanillée :
Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts. Ajouter l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains. L'envelopper dans du film étirable transparent, l'aplatir au rouleau en un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.
Déballer la pâte, la tasser directement dans le cercle en égalisant la surface ( on peut se servir de la base d'un verre ) puis réfrigérer le temps de préchauffer le four et de préparer la garniture.
Bon à savoir : la cuisson de la pâte sans le traditionnel plat à tarte mais juste avec un cercle posé sur la plaque du four, permet d’obtenir une cuisson plus intense et uniforme. C’est de cette manière que pâtissiers et boulangers procèdent et il faut reconnaître que le résultat obtenu est croustillant et doré (ce qui n’est pas toujours le cas à la maison).

Préparer la garniture :
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter vivement le mascarpone ( fouet main ) afin de le détendre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la poudre de vanille, mélanger, puis la maïzena, mélanger de nouveau. Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette à la fourchette. L'ajouter au mascarpone, mélanger sans fouetter ( j'ai utilisé le fouet main en tournant ). Réserver.

Cuisson :
Enfourner la pâte sablée vanillée à 180°C pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes ( la pâte très molle se durcira légèrement ). Verser au centre la préparation au mascarpone, l'étaler à la spatule uniformément ( la couche mascarpone est fine, elle gonflera à la cuisson ). Disposer toutes les framboises dessus en les plantant dans la couche mascarpone ( si vous utilisez des framboises surgelées, inutile de les décongeler au préalable). Réenfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.
Laisser refroidir, décercler, faire glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.
Personnellement, j'en redemande tous les jours ...Masquer -

La coleslaw est une petite salade rétro, et anglaise, qui peut être délicieuse si vous parvenez à équilibrer parfaitement les fines lamelles de chou, de carottes et d’oignons et que vous n’utilisez pas juste une mayonnaise basique.
Cette recette de Jamie va vous épater. Elle convient parfaitement en accompagnement d’une viande au BBQ ou bien du traditionnel poulet rôti. Même en pic-nic, elle saura trouver sa place !

Emincez le chou le plus finement possible à l’aide d’un couteau bien affûté (l’idéal est d’utiliser une mandoline; la râpe du robot est à éviter formellement).
Emincez l’oignon de la même manière.
Avec les carottes et le pommes, vous pouvez, soit égaliser les côtés puis les couper dans la largeur et dans la longueur pour obtenir de fins bâtonnets, soit mettre l’accessoire à julienne de votre robot.
Réunissez dans un bol le chou, l’oignon, les carottes et les pommes ainsi que le persil hâché, le jus de citron, la mayonnaise et la moutarde. Goûtez et assaisonnez à votre goût.

Bon à Savoir : pour un vrai plus, vous pouvez parsemer cette salade avec des graines de tournesol ou des cerneaux de noix grillés.

Pour la mayonnaise :
Fouettez le jaune et la moutarde dans un bol. Pendant que vous fouettez, commencez à ajoutez l’huile très doucement, goutte-à-goutte, en faisant bien attention que chaque goutte soit incorporée avant d’ajouter la suivante.
Une fois que vous avez incorporé environ 3 cuillères à soupe d’huile et que le mélange commence à épaissir, vous pouvez verser le reste de l’huile en un fin filet.
Lorsque vous aurez versé toute l’huile, ajoutez un bon filet de jus de citron et asaisonnez à votre goût.Masquer -

Une recette de Elle, facile à réaliser et délicieuse.
Allumez le four à four 210° (th. 7). Etalez la pâte à tarte et garnissez-en un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de nombreux coups de fourchette puis couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Parsemez de légumes secs ou de billes spéciales pour la cuisson et glissez dans le four chaud. Laissez cuire 15 mn.
Préparez la garniture : lavez le citron et râpez son zeste au-dessus d’un bol ; coupez le citron en deux et versez son jus dans le bol.
Pelez les mangues et mixez longuement leur pulpe dans le bol d’un robot avec les oeufs et le sucre. Ajoutez la noix de coco puis le zeste et le jus de citron. Mixez encore, rapidement.
Retirez les légumes secs et le papier du fond de pâte et versez-y la garniture. Glissez la tarte au four, baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et laissez cuire 30 mn environ : la garniture est à peine blonde. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparez le coulis : faites bouillir 5 cl d’eau, retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer 5 mn puis lissez à la spatule. Servez tiède avec la tarte à température ambiante.Masquer -

Encore une recette de Pierre Hermé mais revue par ma chère Mercotte. Le gros avantage de cette recette que j’ai déjà réalisée à maintes reprises est que tout peut se préparer la veille. Il ne reste que le dressage à faire au dernier moment. Et c'est un pur régal !

La crème passion à réaliser la veille :
Chauffez le four à 90° chaleur tournante. Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre sans blanchir la préparation. Incorporez la pulpe de passion filtrée puis la crème. Bien mélangez. Répartissez dans des verres et cuire 55 à 60mn. La crème doit être prise. Laissez refroidir puis réservez au frigo jusqu'au lendemain.

La chantilly au chocolat à réaliser en partie la veille :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez en émulsionnant à la maryse et en 3 fois les 55g de crème portés à ébullition avec le miel. Ajoutez alors les 110g de crème froide non montée et réservez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain montez au fouet (le batteur à blanc d’œuf est très pratique) ce mélange pour obtenir une chantilly onctueuse.

Pour la finition : pochez à l’aide d’une douille un peu de chantilly sur les crèmes et décorez selon votre inspirationMasquer -

Voilà un moment que je n'avais pas sorti mon «Plaisirs Sucrés» de Pierre Hermé mais lorsque je cherchais une idée pour terminer un dîner Thaï, j'ai tout de suite repensé à cette association avocat-banane-chocolat des entremets de Pierre Hermé.
La recette parait compliquée mais en fait, elle est très simple et chaque étape va assez vite.

Préchauffez le four à 150 degrés.
Faites fondre le beurre à feu doux et mélangez-le avec le jus d’orange, le sucre, le zeste finement râpé, le sel et la farine.
Avec une palette, tracez des traits avec cette pâte sur une plâque antiadhésive.
Mettez à cuire 15 à 18 mn en surveillant.
Laissez refroidir quelques mn à la sortie du four et posez sur une grille. Laissez sécher puis cassez en morceaux.
Bon à savoir : chaque fois que je réalise cette recette, je sors du four une très grande tuile unique (mes tas ne restent jamais séparés) que je casse ensuite en plusieurs morceaux une fois qu’elle est bien sèche.

La ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez le beurre et laissez le fondre doucement.
Fouettez ensemble l’œuf, les jaunes et le sucre. Hors du feu, versez le chocolat dans cette préparation et mélangez délicatement à la spatule. Laissez tiédir avant d’incorporer le piment haché finement.
Beurrez les ramequins (j’utilise des moules mous) et versez la ganache dans chacun d’eux sur 1cm d’épaisseur. Mettez au réfrigérateur au moins 1h.
Préchauffez votre four à 180 degrés. Enfournez les ramequins pour 6 à 7 mn. A la sortie, renversez les ramequins sur les assiettes de service.

Bon à savoir : ces gâteaux sans farine sont très friables. Je les laisse refroidir en sortant du four et les démoule délicatement de leur moule en silicone en m’aidant d’une spatule en bois.
Rien ne vous empêche de réaliser une recette à vous contenant un peu de farine et donc plus maniable. Les très flemmardes pourront aussi utiliser les fondants individuels de chez Picard.
Lorette sert ce dessert sous forme de verrine en remplaçant la ganache par une mousse au chocolat.

La crème avocat-bananes-agrumes :
Mixer tous les ingrédients gardez au frais.

Les tranches de bananes caramélisées :
Versez le sucre dans une poêle chaude. Laissez légèrement caraméliser et ajoutez les tranches de bananes. Laissez caraméliser 1 minute d'un côté et retournez. Déposez 2 tranches par assiette.

La présentation :
Je sers ce dessert dans des assiettes rectangulaires en ardoise. Je pose 2 disques de ganache par invité : un moyen et un petit. Je plante dedans des morceaux de tuiles. J’accompagne avec un trait de crème à l’avocat et les deux rondelles de banane caramélisées. Un franc succès à chaque fois et un goût de trop peu.Masquer -